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酱爆籽乌(6/7)
我买的是冷冻的籽乌,解冻后,处理籽乌:拔掉籽乌身体里那根像塑料一样的软骨,然后把头部的眼睛和牙齿去掉。清洗干净。
在籽乌身体上轻轻划两刀,方便入味。
籽乌在开水中焯2分钟捞出,过下凉水,装盘备用。
蒜苔切段,油温六成热,下蒜苔炸1-2分钟去生,捞出备用。
准备炒菜的配料:葱丝、姜丝、蒜片、干红辣椒段、孜然粒,这些配料都是根据个人口味随意调整的。 热锅凉油,先放葱、姜、蒜、孜然粒炒几下,微微变色,再放干辣椒段(因为干辣椒段容易炸糊了所以后放),再放一大勺香辣豆瓣酱(不爱吃辣的可以放普通豆瓣酱),炒香。
倒入籽乌,翻炒几下,再倒入蒜苔,翻炒几下。
加一勺蚝油、一点点生抽、一大勺料酒去腥、一点点白糖提鲜。翻炒均匀就可以了。