葱姜胡萝卜切丝，淀粉加水溶解，搅拌均匀备用，玉米淀粉和土豆淀粉都行，买那种高粘的淀粉更好一些。

里脊肉切片，可以薄一些，比正常炒菜时候切的薄一些。然后放到碗里加少许白糖和食用盐，再少加点料酒，一点就可以，腌制10分钟。挂淀粉最重要，挂淀粉之前，把肉先沾点干淀粉，然后再放到水淀粉里搅拌，可以带上一次性手套来回抓捏，这样更容易挂上淀粉。把挂完淀粉的肉片放到五成热的油锅里炸下，时间在1分钟左右，肉片表面发白即可。

然后把油加热到冒出油烟，进行第二次油炸，这个时候一定要看住，表面金黄即可，捞出控油。

然后把油加热到冒出油烟，进行第二次油炸，这个时候一定要看住，表面金黄即可。捞出控油，锅里留少许油，一点油就可以。把之前调好的糖醋汁倒入锅中，葱姜胡萝卜丝后加入锅中翻炒，当糖醋汁成金黄色粘稠时候，就可以出锅享用了，可以加香菜和蒜片，根据个人喜好。