用擀面杖擀成2毫米左右厚的薄片，放入冰箱冷冻待用。
黄油，盐，糖，水放入锅里，中小火加热至沸腾，一定要全开，刷入低筋面粉，用刮刀不断摁拌至无干粉。
不断翻炒至面粉糊化彻底，直到锅底出现一层薄膜为止，离火。
面糊放至不烫手，分三次加入蛋液，可以用电动打蛋器一档最低速辅助搅拌，每次蛋液完全吸收，再加入下次蛋液，
注意，蛋液加到70克左右时，用刮刀辅助检查面糊状态，搅拌好的面糊缓慢滴落，直立提起刮刀在刮刀上呈4cm左右的倒三角形，面糊就做好了。
冰箱拿出泡芙皮，切成比面糊稍微大一点的片盖再面糊上。
烤箱上下火180度预热，放入预热好的烤箱180度中层20分钟，再转160度15分钟，每个人的烤箱都不同，根据自己的烤箱调整温度。
如果泡芙凹底了，说明没熟，可以延长烘烤时间，或者烤完了在烤箱闷5分钟左右再出炉。如果一开始上色就严重，说明温度高了，请务必买个烤箱温度计，根据自己烤箱的温度调整！
放凉的时间来制作夹心，我的夹心做了双层的，200毫升奶油大概放了6克紫薯粉，里面先挤一层原味奶油，再挤一层紫薯奶油，双重口味，不要太好吃了！
