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#换着花样吃早餐#轻芝士蛋糕(13/15)
所需主料
40g牛奶、黄油、奶油奶酪隔热水融化均匀
无颗粒感后加入淡奶油拌匀
继续加入2个蛋黄搅拌 10g玉米淀粉用20g牛奶拌匀后倒入蛋黄糊 过筛3次 保鲜膜包好进冰箱冷藏备用
2个蛋清几点柠檬汁
蛋清打发至细泡沫加入第一次1/3糖
蛋清打发至泡沫消失加入第二次1/3糖
蛋清打发至湿性发泡呈现大弯钩加入第三次1/3和5g玉米淀粉一起打发
最后打发至明显阻力即可
取1/3打发好的蛋清到蛋黄糊翻拌均匀
倒回到剩下的蛋清继续翻拌均匀
烤箱210度预热 将蛋糕糊入模具 轻轻震一下震出气泡
烤盘倒入足量清水 用隔水蒸的方式 烤箱倒数第二个格上下火180度30分钟 待蛋糕上色之后可以盖锡纸或者硅油纸 转上下145度45分钟 断电后让蛋糕在烤箱中焗10分钟
取出蛋糕保鲜膜包裹进冰箱冷藏3个小时以上或者一夜
入口即化的感觉 早餐或者下午茶都很奈斯～～