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初春的味道—艾草青团(11/16)
第一步,提前泡发糯米,需要3小时
第二步,摘艾草,去除硬梗等留下叶片为主,然后泡水2小时左右,去除草性味
第三步,做馅
开小火炒芝麻,约10分钟,闻到芝麻的香味可以关火在煸炒一会儿
芝麻和糖混合。为了方便可以用破壁机处理,下面我用最原始的做法手工捣碎
捣臼捣碎,然后放入猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟
第四步:艾草焯水 水烧开,放入3克小苏打和艾草叶煮4分钟后捞起放入冷水中过冷,多过几次去除碱水味,然后将艾草拧干水份
切碎备用
第五步:揉粉 将糯米粉和大米粉倒入盆中,加入开水搅拌均匀
将艾草放入搅拌成的面团中继续揉捏直到完全融合
搅拌时可以看到链接的经络,这是传统手工做法的亮点,看起来很漂亮,吃的时候口感更佳
面团和好后盖膜醒发20分钟
第六步 包馅料 取出冷藏的芝麻馅,分割成20克一个,可做12个;将面团也分成50克一个,12个
将面团放在事先泡发好的糯米上翻滚一下,穿件外套,也是老传统做法中不可缺少的一步,主要是为了区别馅料,这里更像一种仪式感
好看吧
上锅冷水蒸15分钟,关火焖5分钟即可。口感上软糯适中,喜欢软一些的糯米粉比例克以60%