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薄皮大馅儿的牛肉馅儿饼(21/24)
先在面粉中一点一点倒入开水，用筷子快速搅拌至大多数面粉成絮状。
再一点一点倒入凉水将所有面粉搅成絮状。
和成很柔软但不粘手的面团，加盖或蒙保鲜膜醒二十分钟以上。
醒面的时候拌馅儿。将除水，盐以外其它调料放进牛肉馅儿中搅拌。
搅拌至调料被肉馅儿完全吸收。
倒一点温热水，大概一匙，快速搅拌肉馅儿，让水完全被吸收，再倒一点水搅打，一共大概倒小半碗水左右，肉馅儿软嫩上劲儿。
像刚才打水一样一点一点加入香油，豆油，搅拌。
搅拌至油被肉馅儿完全吸收。
荸荠去皮，拍碎，切成末。
胡萝卜，圆葱打碎成末，倒入荸荠碎加一点油拌匀。
所有材料放在一起拌匀，根据自己口味适量加一点盐。
我习惯将面团分成四份，都揉匀成光滑面团，留一份，其余三份放回盆中盖好，避免干皮。
将一个面团分成大小均匀的剂子。
擀薄，面很柔软，可以擀的很薄。
放入肉馅儿，不要贪多，不然不好包。
紧贴着肉馅儿边提着向上捏褶。
多余的面捏在手里拧一下。
揪掉多余面。
当然也可以捏小一点的褶子，像包子一样收口。
开小火，锅内放油，饼褶子朝下放入锅中，用手按一按，因为饼很柔软，不用擀，按一按就成饼了。放好饼以后开中小火烙饼。
底部定型后翻个，煎至两面金黄，成熟后出锅。
控制好火候，随时调节。
薄皮大馅儿，香喷喷！
成品图。