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给你幸福的抹茶草莓慕斯蛋糕(16/21)
制作蛋糕胚:蒋蛋黄、蛋清分离
把玉米油和牛奶倒入蛋黄,将玉米油和牛奶包裹住蛋黄以免蛋黄干皮,放在一旁备用。
打发蛋白,先将三分之一细砂糖倒入蛋白,开始打发蛋白。
用低速打发到蛋白有绵密泡沫时,第二次加入三分二的细砂糖。此时注意不要用高速打,以免打发过度。
蛋白打发到尖钩发泡状态后,放入最后一部分细砂糖,开始用高速打发。此时注意每打两圈,就要停下来观察蛋白的状态,以免打发过度。
最后加入玉米淀粉,将蛋白打发到均匀 细腻 有光泽,并有坚挺的小钩就基本到位了,蛋白放到一边备用。(加入玉米淀粉的目的是让蛋白霜更加稳定)
此时提前预热烤箱,上下火160度。
将抹茶粉 低筋面粉过筛到蛋黄中,用手动打蛋器轻轻画圈搅拌,让蛋黄糊均匀,像绸带一样缓缓流下,纹路不消失就可以了。(注意抹茶和低筋面粉一定要过筛,以免结块,用打蛋器时一定要轻柔,以免面粉起筋)
蛋黄糊拌好后,将蛋白霜得三分之一倒入蛋黄糊,用翻拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊混匀,速度要快以免蛋白消泡。然后把拌匀得面糊倒入剩下的蛋白霜里混匀。(此过程一定要快速,以免消泡)
将拌好的面糊距离高度20厘米的地方倒入模具中,然后震出气泡。
送入烤箱,上下火160度35分钟,期间注意观察,如果蛋糕鼓起,又回缩说明已经熟了!可以用牙签扎入蛋糕体内,如果牙签上干净,没有粘稠物,就说明已经熟了。
取出蛋糕,马上震出气体,倒扣放凉脱模!(大家一定放凉脱模,否则戚风会有收腰的危险。)
草莓切碎备用,
把吉利丁剪碎用,泡入70克凉开水中,可以隔热水加热,慢慢搅拌,完全融化后,趁热倒入酸奶️,同时也把细砂糖倒入酸奶,然后将其搅拌均匀。
打奶油,首先奶油一定要放到冰箱里,不能热,热了不容易打发,打到和前面蛋黄糊绸带状,能流动的程度就可以了!最后把酸奶混合物倒入奶油中拌匀就是慕斯糊了!
将蛋糕胚,去掉一厘米左右的边,放入六寸模具中,然后浇上一半的慕斯糊。
然后将切好的水果铺在蛋糕胚上。
然后把第二层铺好,将最后慕斯糊倒入模具里。
震出大气泡,抹平表面,最后将慕斯蛋糕放入到冰箱冷藏,三到五小时就可以拿出来了,或者前一天晚上做,第二天拿出来!就可以了!
第二天拿出来,用热毛巾敷模具边缘,或用电吹风热风吹模具边缘就可以脱模啦,用水果装饰你的小慕斯蛋糕,美美哒!
在慕斯蛋糕上摆上自己喜欢的造型,一个酸奶慕斯蛋糕就完成了,配上一杯暖暖的豆浆真是一种美味佳肴呢!