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温州糯米饭爆料多汁版(13/13)
前一天晚上准备工作1:制作油条碎。首先将油条切片(垫上两层厨房纸巾可避免弄脏砧板,懒人招)
每片煎炸至双面金黄色盛出晾油。
准备工作2: 浸泡生糯米。生糯米根据个人食量减半。平时吃一碗糯米饭量此时糯米仅用小于半碗的量。两人份同理,0.7-0.8碗左右。倒入大碗或小奶锅加足够水浸泡即可
准备工作3: 给蒸锅下层加足够让 小 火 烧1小时的水量。本小蒸锅约添加1.5升水。(这一步为了节约早上的时间,早起不易)同时!将纱布平铺在蒸屉上
准备工作4 :将晾好的油条片包起来捏碎,可另取厨房纸巾或吸油纸来捏。继续常温晾置备用(放入冰箱可能受潮软化,影响口感)
准备工作5: 解冻肉糜。将分装冷冻好的肉糜放入冷藏室自然解冻一夜。(如果有新鲜肉糜可以忽略这一步。 一般两人份只用准备50-80g的肉糜) (喜欢肉汁里加香菇的小伙伴另行准备泡发1-2朵香菇)
算好吃早餐的时间,提前约55分钟起来,直奔开火烧蒸锅。蒸屉暂取出,盖好锅盖烧水。
在锅内烧水的同时,将糯米水倒干,糯米平铺于蒸屉的纱布内。(注意让糯米堆边缘聚拢防止散落在旁边,以便熟糯米盛出和纱布清洗。)
待锅内水沸腾,将铺好糯米的蒸屉架入,调至小火烧45分钟。(此时预计离吃早饭时间还有45-50分钟,还可以躺回去睡25-30分钟)
早饭前20分钟起,准备葱姜蒜和肉糜。姜、蒜切片,葱花根据个人口味准备,如不喜欢葱可以不加 (要香菇的小伙伴记得香菇切丁)
小奶锅里放一整碗冷水(两人份保证多汁所需的水量),将肉糜、姜、蒜(+香菇丁)一起冷水下锅,开火,快速用筷子搅拌至肉糜完全散开。
加入适量生抽,滴1-2滴老抽(可不加),适量料酒,少量盐。搅匀烧开,关小火,去除一些浮沫。取出蒜片和姜片,放入适量味精和葱花。尝汤汁,稍偏咸为最佳。
两边都关火。糯米装碗,铺上碎油条,捞出肉汁。(先用勺子捞出汤底下的肉沫再倒入汤汁会更美观) 完成,开吃!