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戚风蛋糕(4/11)
先来个合照
无水无油的盆两个,蛋清蛋黄分离。盆一定要无水无油,要不蛋清会很难打发。蛋清放一边,先做蛋黄糊,60g牛奶30g糖40g玉米油,1g盐倒入蛋黄中,打蛋器搅匀,搅拌到牛奶和油完全乳化
筛入90克低筋面粉,翻拌均匀,要翻拌,不要划圈,上下翻拌,炒菜那种也行,不要让面粉起劲,要然烤好会塌腰,做好的蛋黄糊放一边
接下来我们打蛋白,蛋白中加入几滴白醋,防止消泡,打蛋器开中速,打到大泡泡,加入1/3糖,打到绵密的小泡泡,再加一次糖,打到有阻力,加最后一次糖
最后打完的样子,打蛋器提起,有小尖角,如果打发不到位,蛋糕发不起来,打发过头,成品粗糙,开裂
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌,切记要翻拌,像炒菜一样也行,不要划圈,上下翻拌均匀,再取1/3倒入拌好的蛋黄糊中
最后把拌好的蛋黄糊,全部倒入剩下的蛋白中,在翻拌均匀(这一步咱们可以预热烤箱,130度55分钟)
翻拌均匀,倒入八寸阳极模具,(最好不要用不沾模具 爬不高,)镇几下,镇出大气泡,放入烤箱中下层130度55分钟
烤好出炉,距离桌面30cm高度镇两下,马上倒扣晾凉,凉透了在脱模(我下面放了两个碗,在烤网上这样可以抬高烤网高度,更好的散发热气)
戚风蛋糕就烤好啦
在发一张我的存图,哈哈