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姨爹教的绝世烧白(8/14)
买回的五花肉洗干净
皮朝下在不粘锅上烧一下，目的是把表皮残留的猪毛烧掉。
烧成这样。
烧完后放锅中煮20分钟。
取出肉，趁热在皮上刷上老抽。
把皮朝下，放锅里用油把皮炸出泡，一定要盖锅盖，要不然会爆。
炸五分钟左右，夹出来放进冷水中冷却。
再放进锅中水煮15分钟。
取出后切片，建议切大片，不要太小，后面摆盘不好看。加入生抽，花椒油，鸡精，拌匀。
把肉片整齐的码放在碗中。
垫姜片和干辣椒，我找不到干辣椒了，就没放。
放宜宾芽菜把凹的地方都填平，也可以是别的咸菜。正宗的都是老家干咸菜，我这里没有，用宜宾芽菜代替了。
放进高压锅蒸20分钟。
蒸够时间后拿盘子倒扣过来就成了！