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咸蛋黄艾青团(13/13)
将鸭蛋敲开,放在烤网上沥去蛋清。我们可以喷少量的朗姆酒让腥味变小,这个方法我们在制作月饼和蛋黄酥的时候。
放入150度预热的烤箱,烤制10分钟左右。
趁热,用料理机打碎。
加入沙拉酱和肉松搅拌均匀。(现在馅料就准备好了,大家不喜欢吃咸口的,可以在里面包上红豆馅料,一般搭配青团的甜口,多数都是用的红豆沙。)
艾草剪嫩头,清洗干净。
锅中放水、小苏打煮开,放入艾叶绰水。小苏打主要是要它洗得更加干净,吃得放心。
捞出放入冰水中迅速降温,使用破壁机或者料理机打成泥状。
过滤出艾草汁,在这里都是推荐大家用新鲜食材,如果实在是不愿意,就在网上买现成的艾草汁吧。
将艾草汁加热至微沸,倒入糯米粉粘米粉,猪油,糖中搅拌成棉絮状。
接着揉成光滑的面团。(一个成本艾草皮和馅料 是40g皮 30g馅料)
先用豆沙把肉松包起来 再用艾草皮将馅料包起来(包起来的手法像汤圆一样就好了)
一个一个拍好,蒸锅烧水~热热的蒸汽准备上锅~
记得!!!!一定要蒸锅热锅上锅,8-10分钟。这一步是非常影响艾草团成型的,为什么有的艾草团不好看,跟热锅蒸和配方都是有关系的。