齿颊留香的鱼头炖豆腐(
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鱼头鱼尾过油炸透。
宽粉提前泡透。我用的下火锅的宽粉,真空包装的,不用泡太久,若是干的宽粉最好提前一天泡。
豆腐切厚片在平底锅中两面煎至金黄定型。
郫县豆瓣酱,豆瓣酱,蚝油放在碟子里,省的现倒手忙脚乱。
葱姜切丝,五花肉切片。
锅里倒油不用太多,因为鱼头,豆腐都煎炸过了,放入花椒大料小火炸一会儿。
花椒大料微微变色,放入葱姜丝。
炒至葱姜丝略焦,捞出调料,剩下油。
倒入五花肉片煸炒至金黄出油。
倒入酱料炒匀。
加半锅水。
放入鱼头鱼尾,加糖,料酒,白酒,适量盐和鸡精。
宽粉放在鱼头上,不要动,加盖大火烧开,小火炖煮。
炖至宽粉八分熟放入煎好的豆腐接着炖。
炖至宽粉熟放进金针菇,再炖一两分钟,大火收汤至汤汁浓稠,撒胡椒粉。
出锅,撒香菜末,葱末。