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齿颊留香的鱼头炖豆腐(14/16)
鱼头鱼尾过油炸透。
宽粉提前泡透。我用的下火锅的宽粉，真空包装的，不用泡太久，若是干的宽粉最好提前一天泡。
豆腐切厚片在平底锅中两面煎至金黄定型。
郫县豆瓣酱，豆瓣酱，蚝油放在碟子里，省的现倒手忙脚乱。
葱姜切丝，五花肉切片。
锅里倒油不用太多，因为鱼头，豆腐都煎炸过了，放入花椒大料小火炸一会儿。
花椒大料微微变色，放入葱姜丝。
炒至葱姜丝略焦，捞出调料，剩下油。
倒入五花肉片煸炒至金黄出油。
倒入酱料炒匀。
加半锅水。
放入鱼头鱼尾，加糖，料酒，白酒，适量盐和鸡精。
宽粉放在鱼头上，不要动，加盖大火烧开，小火炖煮。
炖至宽粉八分熟放入煎好的豆腐接着炖。
炖至宽粉熟放进金针菇，再炖一两分钟，大火收汤至汤汁浓稠，撒胡椒粉。
出锅，撒香菜末，葱末。