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腌笃鲜(4/6)
雷笋剥皮，切成滚刀块，焯水后再煮5分钟左右，去除草酸和涩味
百叶打成结焯水备用
咸肉，火腿，排骨洗尽，冷水下锅焯水去除血沫备用
将焯过水的咸肉，火腿和新鲜排骨一同下锅，姜切片，小葱打结，倒入清水，最好一次放够量，中间不要添加。加入黄酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢炖40分钟左右。
加入焯过水的笋块，烧开转中小火再炖20-30分钟左右，放入百叶结，大火10分钟左右就可以关火了，出锅前也可以撒一些葱花。
因为有咸肉，火腿肉，汤已经有了咸味就可以不用加盐了。一碗春天里的味道，鲜！