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暖心暖胃——胡椒猪肚鸡汤(6/7)
备好食材,姜切大片,半只鸡斩块。 猪肚得要好好清洗:内外两面都要依次用一大把淀粉(基本能裹住要清洗的猪肚表面)用力揉搓后洗净;一大把食盐使劲揉搓后洗净;一汤勺料酒揉搓后洗净;一大勺白醋揉搓后洗净,每一面都要清洗至少3遍,表面的黄皮、多余的油脂、筋膜都用刀刮去或者剪掉。洗干净的猪肚,表面没有粘液,也没有不干净的东西了。
整个猪肚和鸡块分别冷水下锅,放入姜片和料酒一起焯去血沫,趁热过冷水紧紧肉即可。
炖汤的锅内放入鸡块、猪肚、薏米、姜片、红枣、料酒,倒入足量的开水,大火滚开,要是想活的奶白色的汤底,要大火持续煮沸,直至汤色奶白后再转小火炖煮1-1.5小时。
此时从汤里把猪肚捞出。
猪肚切成大条再放回锅里继续炖煮约1小时。
放回猪肚炖煮约半小时左右,可以放入白胡椒粉,放点食盐调味儿(都按自己能接受的口味调整即可)。
暖心又暖胃,健康有营养。