准备：牛肉洗干净，备用
左边是牛筋，不是大肥肉哟，在早市买的，特别新鲜，现切下来，当时大约买了三四斤，这里大概有一斤多的量
右边是牛霖肉，超市买的，大约1斤半。⚠️提示，千万不要买牛霖这部分的肉，我本来是做牛排的，但是没法出门，就这么做了。因为它的脂肪含量少，炖肉是真不好吃，就柴了。要选择牛腱子肉，就特别筋道了。
锅里放水，把肉直接放进去，凉水时开火，加点料酒，去除肉的腥味。然后等待，一会就会有很多浮末飘上来，赶紧撇干净，称出来放凉备用，如图。
锅底放油，放冰糖，待溶化搅拌出小泡泡，有焦糖色后，快速放入牛肉，翻炒，放葱姜蒜，爆出香味。
继续加入草菇老抽，上色，小火翻炒均匀，大火容易粘锅。
再加入花椒大料，翻炒出香味。
加水，末过肉，加入料酒，我又放了一次姜和葱，然后开大火炖煮
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