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伯爵红茶蛋糕(11/21)
先做红茶戚风,蛋黄蛋白分离,牛奶加玉米油搅拌至乳化
加入蛋黄搅拌均匀
红茶和低筋面粉混合筛入
画z字搅拌均匀至无颗粒(切忌过度搅拌,以免起筋)
蛋白分三次加入白砂糖,打发至提起打蛋器呈现小弯钩状
取1/3蛋白霜,加入蛋黄糊中快速翻拌均匀(不可划圈搅拌,以免消泡)
接着倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
翻拌好的蛋糊,倒入戚风模具中,轻率震出大气泡,烤箱提前预热150度烤50分钟 蛋糕出炉后重摔震出热气,立即倒扣晾凉脱模 戚风蛋糕脱模两种方法: 一是徒手脱模,沿着模具边向内压蛋糕一圈,然后将底部模具向上顶就能脱模 二是用脱模刀脱模,贴着模具壁划一圈,就能轻松脱模(不建议用,沿壁会掉渣)
晾蛋糕的过程中开始做红茶奶酱,150克淡奶油,加15克细砂糖加10克红茶,小火煮大约六七分钟分钟
微微粘稠的时候就可以关火了
过滤掉茶叶,冰箱冷藏备用
开始制作红茶奶冻: 吉利丁片,冰水泡软 50克淡奶油,50克牛奶,8克白砂糖,5克红茶,小火煮至微微冒泡关火 加入泡软的吉利丁片搅拌均匀,过滤掉茶叶,倒入容器冰箱冷藏,大概三个小时(垫一层保鲜膜,方便脱模)
制作香草奶冻: 香草荚用刀子划开取出香草籽,奶油牛奶白砂糖,加入香草籽小火煮至微微冒泡关火,放入泡软的吉利丁搅拌均匀,倒入模具冷藏备用
戚风蛋糕横切分成三份
取出红茶酱搅拌一下
300g淡奶油加入细砂糖打至6分发备用
取少量淡奶油加入红茶酱中,搅拌均匀
接着倒入打至6分发的淡奶油中,继续打发至8分发的状态,红茶奶油就做好了
蛋糕胚,奶油,奶冻,奶油,以这样的方式层层叠加,每加一层奶油,用抹刀抹平之后再继续叠加
最终成品
蛋糕切面(两张图不是一个手机拍的,所以有色差,成品颜色没有这么暗)