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一次就成功的自制烧卖(13/17)
香菇提前泡发，用热水半小时。
糯米尽量用我这种圆的，口感更好。用冷水浸泡三小时，或隔夜泡一晚。
准备五花肉，葱白，老姜。
一起切碎
糯米盘里放一丁点水，盘下面放冷水，大火蒸十五分钟即可
熟了是这种状态，不干不湿，颗颗晶莹。
如果使用买的烧卖皮或者饺子皮，就不需要擀面皮了。我是自制的。准备300克高筋面粉，170克开水，水量根据面粉品质，吸水性不一样，面粉越好需要的水越多，所以先倒一点点。建议用开水，面皮软一点。
边倒水边搅拌
全部成絮状，
揉成面团，盖保鲜膜静置醒发，正好去调制馅料。
中火放油，葱白老姜煸出香味。
放肥肉煸香，再放瘦肉。
放糯米饭，然后盐，酱油，生抽搅拌，一点点十三香，用料看个人口味喜好。
成品放凉
切断面皮，稍微揉成小圆团，擀面杖摊平圆，中间厚四周薄。放馅料，虎口包住。
成品，然后蒸锅等水开上汽，放进去蒸十分钟，就可以开吃了。
余料，被自家女儿好玩，搓的迷你版。哈哈