蛋清蛋黄分离到干净无水无油的盆里，蛋清盆放入冰箱冷冻保存。
植物油和牛奶，放入奶锅中加热到四五十度，关火。
牛奶和油加热后倒入过筛好的低筋粉中，搅拌均匀
取出蛋清盆，滴少许柠檬汁，打发至鱼眼气泡加入三分之一糖，
继续中低速打发，体积膨胀，蛋白开始细腻在加入三分之一糖，继续打发至蛋白细腻加入剩下的糖，打发至蛋白提起成小弯钩即可。
烤箱160℃预热
三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌或者切拌混合
混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中继续翻拌混合均匀即可。摊平
水浴法：地铺烤盘内放入80°左右的热水，大概两三分钟高，坐入模具。中下层160°大概70分钟左右上色即可。
取出蛋糕，放在晾网上，撕下四周不沾油纸。晾凉即可。
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