买来的牛肉洗净，用筷子扎洞，分割成四小块后，清水浸泡一小时，中途换水三到四次。
倒入老抽料酒，放入姜片花椒粒，少量盐，用手按摩入味。放置1小时以上，也可以头天晚上腌制好放冰箱，第二天再开始第三步。
准备好黄豆酱，甜面酱，我没有甜面酱，拿烤鸭酱替代，然后十三香和卤料里都是磨碎的香料。如果家里有现成的各种香料炖肉料都可以利用起来，磨碎了用。我懒，就直接用了十三香和卤料，目的就是增加风味。
锅中水烧开后加入步骤二的调料，也可以根据口味再加老抽和盐，建议不要太咸。
水开后直接下入牛肉，葱姜，千万不要把牛肉提前焯水。焯水容易让牛肉表面收紧，不但不容易入味，还容易做出来肉质柴。
大火状态，把浮末都舀走。建议买一个专门的浮末勺，很方便。
浮末去除干净后转小火，煮一个半小时。然后关火焖到自然冷却。浸泡一小时以上。
冷却后裹保鲜膜放冰箱冷藏一夜，第二天切片就可以上桌了，小朋友还是很给面子的！
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