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蜂蜜拉丝小餐包(14/18)
先科普下酵母哈,自己看下图中的文字
所需要用到的食材称重,我用的是面包的专用面粉,这个面粉,比普通的高筋面粉要好吃,目前我就做了两次面包,用的都是这个面粉,手工揉面,都成功了。
这个是所有的原材料,糖、酵母、盐都放一起了,有点懒哈
因为我比较懒哈,所有的原材料,除了黄油之外,全部倒盆里面用筷子或者是搅拌刀搅拌成絮状,然后静置一会开始揉面 (也可以把所有的材料除了黄油和酵母之外,都混合一起,然后搅拌好不面放冰箱冷藏30分钟左右,然后拿出来加上酵母,因为我的原材料都是冷藏过的,所以我用了第一种方法)
开始揉面了,做面包的面是比较稀的,开始的时候比较粘手,这个是不需要再加干面粉的哦。 我这个面是揉了一会,才想起来拍照的!
把面团放在案板下方,用手掌根部把面向上推出去,类似洗衣服的动作,让面团和砧板尽可能的摩擦。手的温度很高,为了控制面温,尽量用手掌的根部来推面。(这个是借助网上的照片,因为一个人,没法拍这样的照片)
在揉面过程中,要及时用刮板清理手上粘住的面。如果手上的面变干之后再混进面团中则无法彻底混匀,面团中会有结块,影响面包组织。案板上面每次用手推完都要用刮板铲回原位,刚开始的时候,面团非常粘,要每推完一次铲一次,随着面筋的形成,面团会变得不再粘砧板。
经过不停地推揉面团,面疙瘩消失,面团外观开始细腻光滑柔软,渐渐产生面筋后面团在推开的过程中会不再粘手,面团边缘处也开始不再粘黏砧板。不停的搓,揉得大概这样,就加入黄油,记得切小块一点,这样容易吸收
这个是加入了黄油之后,揉出来的手套膜,是不是比前面的光滑了许多,揉到这样的手套膜,还不行,还得继续的重复之前的推搓的动作,用力点,这样能快速的出手套膜
揉到这样的手套膜就可以了
盖上保鲜膜放入烤箱中,按发酵功能,发酵大约1.5个小时左右,下面记得放一碗水,不然会太干了,面团容易硬。
这个是发酵好的面团,大概发酵了1个小时多一点,面团非常的柔软,发酵得很光滑了。
分成10-8个大小的剂子(最好是用称来称重,我这次分的大小都不一样,没有称重的)然后开始用擀面杖擀几下,排出气,之后包入喜欢的馅料就放托盘上,盖上保鲜膜放入烤箱中,二次发酵大概40-1个小时左右,看气温,温度高的话,大概40分钟就行了,烤箱里面同样放一碗水
发酵好的面团,表面上刷上全蛋液,然后再撒上少许的白芝麻,烤箱预热5分钟。
预热好的烤箱,温度调到200度烤25-30分钟左右【面包要好吃,就是高温快烤,保证水分不流失,低温烤的久,水分都流失了】大概烤7分钟左右,有少许上色了,就盖上锡纸,防止面包顶部烤焦,颜色太深。
烤好拿出来震下,震出热气,防止塌。这个是烤好的第一盘,没有馅料的,内部组织还是不错的,而且也柔软!
刚烤完的面包有点硬,在还有余温的状态下,马上放入保鲜袋或者是包装袋中,让面包回软,室温可以放三天,都是非常的柔软,口感非常的好!
早上的早餐就吃这个啦,这个是有豆沙馅的,是不是很棒啊!