1、鸡腿去骨切块，加料酒，生抽，盐，老抽，淀粉抓匀腌五分钟； 2、香菇切丁（干香菇的话切四块），油热下鸡肉炒到完全变色，鸡肉捞出，不用换油，下葱姜蒜炒香，下香菇丁炒香，炒香后下鸡肉（如果用的干香菇就加五十毫升香菇水）加一小勺糖，加一点生抽，转中火一分钟左右收汁，汤汁浓一点后加一点香油； 3、用小碗把米饭倒扣进盘里，香菇滑鸡浇在上面，完成。