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红焖猪蹄(10/13)
猪蹄洗干净表面烧过毛的黑色，泡20分钟，冷水入锅，加入生姜和15g料酒，焯水。
水开后撇出血沫，煮5分钟捞出。
厨房纸沾干猪蹄表面的水分备用。
锅里放底油，放入冰糖，小火炒糖色。
边翻动边用铲子把冰糖敲碎，冰糖全部溶化后，炒成焦糖色。
放入猪蹄，带皮的那面向下，稍微煎一下翻面。
让所有的猪蹄都裹上糖色。
依次加入花雕酒、生抽、老抽。
翻炒均匀，让料汁煮2，3分钟
把猪蹄移入砂锅，加足量的热水，炖的时间比较长，一次性加够。然后把香料包好，和陈皮，生姜片、腐乳汁一起放入，加盖炖2个小时。
最后大火收汁。
生抽和腐乳汁的咸度足够了，不用在加盐。
颜色特别漂亮，软软糯糯都是胶质，趁热吃。