收拾好的鱼切花刀之后两面抹料酒、盐，用葱姜腌制，盖保鲜膜多腌一会儿。
我选的是真空包装的龙纹斑，已经净膛开背，直接用就可以了，很方便。
腌制好的鱼表面刷一层薄油，我这条鱼比较大，烤箱200度烤25分钟，鱼的大小不一样，烤的时间不同，鱼很容易熟，要时常观察，不要烤糊～
锅里加底油、麻油，爆香花椒、辣椒、蒜和葱，加一勺豆瓣酱和80g左右的麻辣香锅底料，我用的是好人家的，少许酱油、盐，放入配菜翻炒一下，加没过食材的水，大火煮开后，转小火炖5分钟左右。配菜我放的藕、腐竹、西兰花～
将烤好的鱼倒入锅中炖煮5分钟左右就可以出锅啦～我比较懒，就和配菜一起炖了，最好是把配菜先捞出来，用汤汁炖鱼，然后再把配菜盖到鱼上。
