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海鲜小拼盘——渣男锡纸烫(3/5)
一、金针菇切头泡水洗净捞起备用;花甲放清水加少许盐养半小时吐沙,洗净备用;鲜虾开背去虾线,用盐、油、生抽、少许米酒、姜片、蒜片拌匀腌制备用;蒜头剁碎成蒜蓉备用。 二、炒锅小火热油下油,倒入剁好的蒜蓉翻炒(可加入两勺剁椒或一点切碎的小米椒,不吃辣可不加),加少许盐,小火翻炒至蒜蓉微微金黄盛起备用。 三、锡纸剪成适合的长度,底下放两层锡纸,金针菇铺在底层,中间铺上花甲,再铺上腌制好的虾,然后铺上炒好的蒜蓉(如图),最后淋上腌制虾的酱汁。
上面盖一层锡纸包起来(如图),四边先折两折,再往里卷压紧边缘。
用不粘锅干锅大火烧热,不用放油,把包好的锡纸包放进锅内盖锅,听到花甲和虾在跳舞的嗞嗞嗞的声音后,从锅边洒入少量清水,大火盖锅三分钟,再关火焖三分钟。
把锡纸包取出放在盘子上,用小刀从上面的锡纸中间划开,鲜香味直扑鼻子,再洒上香葱和香菜,瞬间流口水。
辣的也做过,超下饭的。