清甜菠萝派(经典版+懒人简易版)(9/9)
黄油切丁室温软化,糖、盐、低筋面粉在盆中混合均匀厚,加入黄油,用手搓匀,搓成粗玉米粉的样子。 第一步我忘记拍照了,这一步以前看菜谱的时候我以为会很油腻,实际上用面粉包裹黄油捏搓是很简单的,不怎么粘手,我单手搓用了大概十分钟就搞定了,搓出来的效果看起来有点像白面包糠或者是馒头渣hhhhh
把一个鸡蛋打入搓好的面粉黄油混合物,揉成光滑的面团,放入碗中盖保鲜膜冷藏约一小时。 注意和面不需要加一滴水,依靠鸡蛋的水份就足够了,如果不喜欢鸡蛋可以换成50g水或者牛奶之类,看个人偏好决定 这一步一开始略有粘手,但是全部混合后效果相当完美,很容易揉到三光状态(盆光手光面光),我只用了五分钟就搞定了,并且虽然加了不少黄油,实际上并不会很油,只是手心略反光,担心做完洗碗洗手麻烦的人可以放心啦。
在冷藏派皮的时间里我们来制作派馅,400g用盐水泡好的菠萝冲洗后切丁,加入白糖搅拌,静置约5~10分钟。 图上是我第一次炒馅用了半个菠萝炒少了,又加了150g左右的份量,实际可不能像图上这么少哦。 白糖的份量可以根据菠萝本身的甜度和个人喜好增减,我放了60g,个人觉得有点偏甜了,配50g可能更好。如果想吃低糖的,减糖到10g左右也是可以的。
开火融化15g黄油,倒入腌好的菠萝,注意盘中菠萝腌出来的水也要一起倒入。 中小火炒制两三分钟,倒入用水冲好的淀粉,炒至馅料浓稠后关火冷却备用。 注意最好是等派馅冷却后再制作派,因为热的派馅会使派皮融出很多黄油,在编织表面时不太方便。
先预热烤箱,上下火180℃预热10分钟。 将冷藏后的黄油面团取出,在案板上稍微和一下,取出三分之一留出用于制作派表皮,剩下三分之二在案板上擀平成比派盘大一圈的圆形,大约2mm左右厚。 这一步不需要在案板上撒粉也不需要抹油,和面的过程中面里面的黄油就已经薄薄的在案板上粘了一层,因此不会粘案板,所以擀之前和这一次面很重要哦。 我没有合适的八寸派盘,因此用了六寸的披萨盘,所以是把面团分成两份做的。
将擀好的派皮铺到派盘中,贴着盘底铺平,用小刀切去周围多余的派皮,用叉子将底部戳出小洞,防止烤制时派皮鼓起。 如果用的是尺寸合适的派盘,只需要用擀面杖在派盘上擀一遍就可以去掉多余的部分,我用的披萨盘所以需要修饰一下。
将冷却的派馅倒入派盘中抹平,量基本上跟盘持平就可以,喜欢吃水果的可以多放点。
把剩余的黄油面团擀平,用小刀切成条,在派盘上编织成网格,边角处压一下,并在表面刷上全蛋液。 注意蛋液不要刷的过多溢到派馅上,只需要在面条上面刷就好,不然过多的蛋液烤完会留存有蛋腥味。 编织表面的面团如果比较多就编密一点,少就编疏一点,总之只要控制好不用担心派皮剩下的问题。
烤箱预热完毕,将派放入烤箱上下火180℃烤20分钟,再调成160℃烤10分钟,就可以出炉啦。 经典版的派皮口感比较酥松,有点像黄油曲奇,但没有黄油曲奇那么甜,是微甜风格的,派的主要甜度来自于馅料,喜欢吃低糖就可以给馅料里面减糖,但是派皮里的糖和黄油不可以减少哦。 由于我多做了一点派馅,就顺手做了几个懒人版的菠萝派。就是用现成的蛋挞皮,室温软化或烤箱烤几分钟软化,加入炒好的派馅,对折压好口子,放在烤盘上和经典版的派一起放进烤箱烤。 烤10分钟后去掉锡纸再烤10分钟,最后翻面烤10分钟就好,烤箱温度环境和经典版完全一样,懒人版的派超级酥脆,热量有点大但是很方便,懒人福音哦。