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香喷喷“红烧豆腐”(1/4)
豆腐切长方形薄片，焯水去生，水沥干！
蒜苔、辣椒，切好备用。
豆腐水沥干后，过油炸一遍，微黄即可。油温不宜太高，铲子快速翻动，避免粘锅。
炒菜大纲 放油，花椒爆香，蒜瓣，豆瓣酱爆香，放入豆腐，翻炒，放盐，放蒜苔，加小碗开水，稍炖一下入味，放红辣椒，翻炒，勾薄芡倒入，少来点鸡精，大火收汁！ 打完，收工！