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家庭版手撕饼(10/11)
用开水和面,水烧开后静置一分钟再和面,揉成光滑面团,醒面半小时备用,面醒好后分成四个均匀面团,揉光滑,再次醒发十分钟,这个醒面过程一定不能省略,醒面的目的就是为了防止擀面时候,面团回缩。
油酥制作:先把两勺面粉倒进碗中,加入适量盐、花椒粉、十三香,食用油九成热,倒进碗中,搅拌均匀备用。 小葱切成葱花备用,另外一个碗中准备一点食用油备用。
醒好的面团用擀面杖擀成长方形,用油酥涂抹整个面皮,撒上葱花。
油酥,葱花均匀做好后,对折面皮,用手或者借助擀面杖轻微擀一下,用刀把整个面皮如图那样切成条,切好后用刷子刷一层食用油。
用手把切好的条轻微收紧,如图那样卷起来。切记收尾处一定要放在面团最下方,不要顺着卷,那样容易开。
这是做好的四个手撕饼胚。
手撕饼胚做好后再次醒发十分钟后备用。
醒发的目的之前就说过,为了防止擀面时候回缩,这是擀好的手撕饼胚。
这次做不是当时吃的,是为了做好放冰箱冷冻起来,给孩子当早餐吃的。
用保鲜膜铺底,放一个饼胚,再放一个保鲜膜,再放饼胚,这样重复,想做几个都可以,我每次都是做四个。
这是做好的四个手撕饼胚,放进冰箱冷藏室,第二天早上搭配粥或者豆浆、米糊,再搭配一些榨菜,那样做出来的早餐,给肉都不。