1.备 料 ：茄子土豆都切成条，土豆条细一点，茄子条是土豆条的3-4倍粗， 调料 汁：蚝油 海鲜酱油 白糖 醋 葱姜蒜末，放入一个碗里调好口，另一碗里放辣椒面和芝麻粒，还有香菜段。 2.开始炸：炸第一遍土豆和茄子时油温不要太高，五六成油温即可 。土豆条正常放油锅里炸至微黄色，茄子条需要先在蛋液里沾一下，然后在干淀粉里滚匀，再放入油锅炸至金黄，待茄子和土豆条炸完一遍后，要进行第二遍炸，这是时油温可以比第一遍的高一些，将其迅速放入炸好立刻捞出，土豆和茄子都要过二遍油 3.锅里留少许底油，直接倒入提前调好的料汁，料汁在锅内冒泡时放入炸好的土豆和茄子条，倒入辣椒芝麻粒撒上香菜，翻炒均即可出锅。