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儿时回忆鸡腿面包(9/11)
把除黄油外所有材料混合,液体最好用冰的,面粉吸水量不同,预留5-10克冰水,看面团软硬度增减,揉出光滑后膜
加入室温软化的黄油,揉出光滑的手套膜,面团温度26℃左右!面团温度高会提前发酵,组织会变粗
整形光滑的面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温28度左右进行第一次发酵,大概90分钟!
两倍大,手指戳进去不会缩,发酵完成
均匀的分成小面团,排气滚圆,松弛10分钟
松弛好的面团用擀面棍擀成一边宽一边窄的面片卷起,(我整的不规范,请将就着看吧)放入保鲜盒松弛20分钟
一次性筷子穿上火腿肠(品牌自选,长短自己定)
松弛好的面团,轻轻的稍微搓长,一头粗,一头细的样子
拿一根火腿肠把醒发好的面绕到火腿肠上
发酵温度38℃,湿度75℃,发酵两倍大
把发酵好的面包胚油温160℃—170℃炸制,期间不停翻面,使表面颜色均匀,达到想要的颜色控油捞出即可