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重庆地道风味•辣子鸡(3/5)
# 鸡肉宰大手指大小,大蒜勿拍剥皮,干辣椒剪段,花椒,备用
# 鸡肉入盐 生抽 料酒 ,(有些喜欢码点胡椒,我怕上火不用)别搞太咸,合适就好,码好备用
# 入菜油,油烧热冒小青烟入鸡肉,小火翻炒微黄微熟,捞起
# 另起锅油烧辣后,小火入干辣椒 花椒 大蒜(大蒜也是个特色,喜欢吃生一点的大蒜后几分钟再放大蒜不晚,这道菜主要是辣香不是蒜香所以不怕)小火翻炒出呛香味,至干辣椒颜色如蟑螂壳颜色,别糊。 # 盛出多余的油(这道菜最后装盘不能有太多油侵着)入鸡肉,加少许白糖。全程小火翻炒十分钟,直至鸡肉熟透,干辣椒辣香味与鸡肉完全融入!翻炒过程中,用手指弹点水珠洒进去,利用水蒸气侵透出干辣椒的辣香至鸡肉。
# 尝盐味合适不,不合适就加盐 # 合适,加味精(不喜欢味精的不放) # 起锅 完成! 来吧,一起分享重庆地道美味!