# 鸡肉宰大手指大小，大蒜勿拍剥皮，干辣椒剪段，花椒，备用

# 鸡肉入盐 生抽 料酒 ，（有些喜欢码点胡椒，我怕上火不用）别搞太咸，合适就好，码好备用

# 入菜油，油烧热冒小青烟入鸡肉，小火翻炒微黄微熟，捞起

# 另起锅油烧辣后，小火入干辣椒 花椒 大蒜（大蒜也是个特色，喜欢吃生一点的大蒜后几分钟再放大蒜不晚，这道菜主要是辣香不是蒜香所以不怕）小火翻炒出呛香味，至干辣椒颜色如蟑螂壳颜色，别糊。 # 盛出多余的油（这道菜最后装盘不能有太多油侵着）入鸡肉，加少许白糖。全程小火翻炒十分钟，直至鸡肉熟透，干辣椒辣香味与鸡肉完全融入！翻炒过程中，用手指弹点水珠洒进去，利用水蒸气侵透出干辣椒的辣香至鸡肉。

# 尝盐味合适不，不合适就加盐 # 合适，加味精（不喜欢味精的不放） # 起锅 完成！ 来吧，一起分享重庆地道美味！