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青团子,紫薯团子,糯米团子(4/10)
糯米粉,紫薯粉,青汁粉,红豆沙都准备好。还有80度的热水。
三种面团分别是:1.糯米粉100克,紫薯粉3克,80度的热水75克,用筷子搅拌成小疙瘩后和成紫薯面团。2.糯米粉100克,青汁粉3克,80度热水75克沏开青汁粉后同上和成面团。3.剩下的糯米粉100克,水71克左右也同上和成面团。和好的面团放在油纸上放入碗里盖上保鲜膜。 (提醒一下:千万带一次性手套,不然好粘!) 根据面粉的湿度适当调整水的用量。上下不超过5克吧。 只拍了糯米粉的,紫薯粉和青汁粉的忘记拍了。每份面可以做6个剂子,一个大约30克。
豆沙馅20克一个,揉成小球待用,把面团取出一种分成6个小剂子,(案板和小刀上都沾了面和豆沙馅,唉,黏黏滴)
包上豆沙馅(豆沙馅上都是面渣子,吼吼)
包好后放入锅里,底下垫上油纸,不然很黏,锅都不好刷。凉水上锅,水开上气后蒸10分钟。我的包完忘记盖上了,有点儿裂。不过没事儿,动作快点就行,这样的小裂缝蒸完就没了。一时弄不完要盖上保鲜膜。
OK了!有的油纸里会有点点水,没事儿,提起来倒掉再凉凉。可以薄薄刷点儿油。
凉凉后。
放凉后轻易就可以从油纸上拿下来了。
装了餐盒,放冰箱冷藏。
这个红豆沙太甜了,有点齁。青皮很好吃呢。