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锅贴小黄鱼(6/6)
小黄鱼去头洗净，吹干或纸巾吸干，用盐和白胡椒粉腌制一小时以上。
二面沾上干的小麦淀粉。
冷锅冷油，少许油，小黄鱼排排坐，开小火慢慢煎，需要3分钟。
等到鱼底下的皮稍微泛黄，用筷子给鱼翻身，再慢慢煎需要3分钟。
一手拿锅盖一手拿黄酒，快速喷入后盖盖。等到水汽散尽，用喷壶对着锅壁四周喷洒水，盖上锅盖，再焖到水汽散掉。大概需要3分钟。
关火焖2分钟，这样水汽能把锅底下结住的鱼皮层分离。小心的盛起来装盘，淋上醋开吃。