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自制辣椒酱（剁椒）(8/9)
洗干净辣椒并晾干
用刀切小段，放入手动绞肉机中，不建议用4电动，会太碎，如果喜欢碎点的就另当别论，当然也是可以用剁的
利用手动绞肉机把辣椒和姜蒜分别绞碎
两者绞碎后充分拌匀混合
姜蒜与辣椒拌匀后就可以加入盐，糖，鸡精，米酒，醋（这些调味品的比例一般是1:1，用相同大小的用具来进行衡量），将所有东西充分拌匀后，让其发酵一到两个小时，使辣椒腌制入味
待1~2小时后辣椒就会发酵好，颜色会由青绿变翠绿，并出水，这样就发酵腌制好了，同时准备好容器来装成品
起锅倒入生油，烧熟后摊凉
将腌制好的辣椒进行装瓶，装好后倒入熟凉油，以油来封住辣椒面，用保鲜膜封好瓶口，盖上盖子，放入冰箱即可
成品用途（沾酱，酸汤鱼配料，拌面＆粉等等）