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在家做凉皮(9/11)
将300克面粉用水和成面团,表面光滑即可,放置醒30分钟,然后将面团放在水盆中,像洗衣服一样揉洗,直至面团不再继续变小,并极具弹性,水盆中的水变成了一盆面糊,放置最少1小时,面糊会沉淀,将上面的水倒去备用(上面的水如果不倒出,面皮将会粘、且不成型)
剩下的一小块洗不下去了的面就是面筋喽,备用
锅里提前烧开一锅水,变小火,继续烧着
用这样薄薄的金属平底盘,盘底刷油
倒入一勺面糊,(想吃厚一点的凉皮就倒多一点,想吃薄一点的就少倒一点,能在盘底均匀摇开就行)
将摇均匀的面糊盘放在开水上,盖上锅盖,蒸2-3分钟
开锅,将蒸好的盘从锅里取出,放入盛有冷水的盆中,冷却,在面皮表面再刷一点油(为了蒸好的面皮叠起来放置的时候不粘连)
看起来不错吧!
面皮全部蒸好后,将面筋放在盘上,用同样的方式蒸5-8分钟,蒸熟即可,蒸好后切块备用
准备配菜和调料水: 黄瓜洗净搽丝备用,豆芽焯水备用;1:在碗中加入酱油、醋、少量花椒粉、一滴芥末油、适量盐调匀,加入适量凉白开水;2:蒜打成蒜泥加入适量凉白开水;3:辣椒油
将凉皮根据个人喜好切成条,加入面筋、配菜、调料水、蒜水、辣椒油!拌好吃起!