在两面的鱼头下方2厘米初切一斜刀，将鱼腥线抽出，两面都抽出
将鱼两面都划几刀，方便入味，但是不要切的太深或者切断，这样鱼容易炖散
起锅烧油，加入适量油，将葱姜蒜，花椒大料香叶丁香炒香
加入鱼，将鱼两面煎一下，注意不要烫到手，不要糊底，鱼微微收缩膨胀即可
煎完后，依次加入料酒，啤酒，酱油，老抽，再加一盆凉水，至刚好没过鱼肚即可，水太多收汁时间太长，容易将鱼炖散，调好汤后，加入酱豆腐和白糖，大火烧开后，盖盖大火炖，全程大概35分钟左右
带汤汁在鱼身以下位置，大概20分钟左右，可以开盖收汁，因为铁锅炖鱼容易糊底，所以可偶尔拿铲子轻推推鱼，然后将汤汁淋在上鱼面，这样，上层鱼更入味！注意观察汤汁剩余情况
待汤汁收汁浓稠，到达自己想要的程度，关火即可，全程30分钟左右就可以，可根据自身鱼的大小调整时间，一般30-35分钟即可
简易版铁锅炖鱼出锅，满满都是小时候妈妈牌鱼汤泡饭的味道，现在也是女儿对妈妈味道的记忆，满满的幸福感！喜欢的赶紧试试吧！
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