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青鱼菠菜汤(4/8)
咸青鱼段用清水浸泡1-2小时，析出鱼肉内的过多盐分。浸泡好后，清洗干净咸青鱼表面盐分和粘液。
将青鱼段改刀成小块，备用。
越冬小菠菜在户外生长了一个冬季，吸收了天地之精华，根红叶绿，江南人戏称“红嘴绿鹦哥”。吃起来，入口清甜。 菠菜清洗好备用。
生姜切片、小葱挽成葱结。
放纯净水烧开，先放入葱姜，后放入青鱼块。盖锅盖，大火煮10分钟，煮开后改中火煮5分钟。
加入适量料酒去腥提味，继续盖上锅盖煮3分钟。
加入菠菜烫煮2分钟，调入适量盐（鱼本身有盐分析出，看情况添加）。
出锅装碗后，添加适量味精，淋上少许麻油。