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青鱼菠菜汤(1/8)
咸青鱼段用清水浸泡1-2小时,析出鱼肉内的过多盐分。浸泡好后,清洗干净咸青鱼表面盐分和粘液。
将青鱼段改刀成小块,备用。
越冬小菠菜在户外生长了一个冬季,吸收了天地之精华,根红叶绿,江南人戏称“红嘴绿鹦哥”。吃起来,入口清甜。 菠菜清洗好备用。
生姜切片、小葱挽成葱结。
放纯净水烧开,先放入葱姜,后放入青鱼块。盖锅盖,大火煮10分钟,煮开后改中火煮5分钟。
加入适量料酒去腥提味,继续盖上锅盖煮3分钟。
加入菠菜烫煮2分钟,调入适量盐(鱼本身有盐分析出,看情况添加)。
出锅装碗后,添加适量味精,淋上少许麻油。