1/2个大蒜，1根香菜，2勺生抽，2勺耗油，1/4棕榈糖，盐、少量胡椒粉调成腌料，数量的多少，取决于猪颈肉。其实，我也是看着来放的。
腌料搅拌均匀，特别是棕榈糖，要磨碎。很多泰国菜会用棕榈糖调味，有软的也有块状的。这次是用块状棕榈糖，做之前用料理机研磨成粉再加入到腌料，方便搅拌。
把洗干净的猪颈肉全身抹腌料，装入碗中盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时左右。
把腌制好的猪颈肉，放入烤架。烤箱上下火预热5分钟，上火180度，下火170度，约烤30-40分钟。当然，这个烤制的时间因烤箱的功率而定。
烤猪颈肉，我一般用烤架烤，下一层用烤盘接住烘烤时流出来的猪油。
因为猪颈肉是肥瘦相间，烤制的时候有猪油流出来，如果直接用烤盘来烤，猪油会一直在烤盘，会很油。如果不用烤盘接住，烤箱会很多油，处理会很麻烦。
配上泰国特有的“灵魂酱料”，酸甜辣咸酱！
下面介绍一下，这个酱的做法。
听泰国同事说，这个酱汁叫น้ำจิ้มแจ่ว,是猪颈肉的搭配酱汁，堪称“灵魂酱料”，现在分享一下它的做法。这个酱料的成分有罗望子汁，棕榈糖，辣椒粉，鱼露，柠檬汁，香菜，烤米碎，盐，“灵魂”成分是罗望子汁、棕榈糖、辣椒粉，其他成分主要是调味调香。
以上这些材料，7勺罗望子汁，3勺棕榈糖、2勺辣椒粉，1勺鱼露，半个柠檬，1勺烤米碎，适量的盐调制而成，罗望子汁的分量是最多，味道酸甜，加入半个柠檬汁增香。宗律宗稀释酸味，调成酸甜味。味道是酸甜咸辣，四味酱汁。
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