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家常饼~低油多层(11/15)
~后期补图~ 揉面: ~500g面,面粉放一个大盆里,加一点盐和五香粉。 ~350-400ml温水,一点点加入水,大概分3-4次加完这些水(这时,也可以加一点油,不加也行)。 加水量根据面粉吸水度不同来调整,和面后,面是柔软的,像……松软的被子。 ~每加入一部分水以后,就用筷子轻轻划过面粉若干次,面粉逐渐变成面絮(或者叫面疙瘩)。 ~把面絮揉成光滑不粘手的面团,大概7-8分钟吧。给面团表面涂一层薄油,盖上保鲜膜,醒面,大约0.5-1小时。 醒面1: ~醒面时间越长,面越柔软,饼也就越柔软。 ~醒好的面,柔软可爱,轻轻一戳,就留有指痕。
擀面1: ~案板上撒面 ~取约100g面团(150g也行哦,大小随意) ~面团上撒面,可以用点力气,擀成长片 这个图面片细节能看出面有多软
刷油1: 用刷子沾少许油,均匀刷在面上,薄薄一层
刷油2: 没刷到的地方,不用补刷,拎起面的四边,依次分别往中心位置沾油,再打开。
撒盐: 均匀的撒点盐提味,再撒点椒盐提味。
撒面: 均匀撒一点干面粉。 这步可以不做,它是替代油酥作用。 因为油酥的做法有点偏油。 附赠油酥做法~ 油酥:油+面,按2:1的比例搅拌均匀。在刷油的步骤,刷油酥。
卷面1: 面片从一端卷起,边卷边把两侧往里包一下,看图里细节,这样卷好的面不会漏油。
卷面2: 卷好的面片长端不用特意封口,油会把面和面融合在一起,把两侧拧紧即可。 拧的手法像跟捏差不多,捏着一端拧两下,动手试试就知道具体动作了。
卷面3: 从一端向另一端,单向卷。 如果双向卷也行,适合做手抓饼或者葱油饼。
卷面4: 上一步骤中,由一端卷向另一端,快卷到另一端时,把另一端顺势放到面卷下面,端头封口处放在面卷下面大概中心位置就行了。
面卷5: 这样看的清楚。 然后放到一边醒面大约5-10分钟,等待期间可以弄下一个面团。
醒面2: 醒面后,面再次变得柔软,刚才卷的痕迹也逐渐模糊。可以擀了。
擀面2: 这时,千万不要用力擀,千万不要用力擀。 此时,面的延展性已经很好,轻轻擀就可以变大片,大约横竖擀6-8下,就可以了,不用太薄哦,不能太薄哦。
烙饼: 擀完的面,大约0.5~0.7cm厚。 可以准备下锅烙饼了。 电饼铛刷一层薄油,放饼,1分钟左右,饼面上刷一层薄油,翻面,大约每1分钟,翻面一次,但是,油不用在刷了。 多翻也有助于出层。 翻饼时可以用点力气,摔一下饼……试试,哈哈哈,也有助于出层。
吃饼: 大约5分钟时间,两面起鼓,两面金黄,饼就熟了,出锅,脆脆的,软软的。 切一刀,抖一抖,都是层,面粉香气入鼻,真的忍不住大口大口吃啊! 用屉布或者食品袋保存,转天吃凉的也是软的,而且更香,哈哈哈哈!