喔嚯，忘了给食材来个大合集，那首先就是把带鱼给解冻咯，解冻之后最重要的一步，把带鱼内脏清理干净，清洗两三遍，姜切片，和料酒一起腌制带鱼半个小时，去除腥味。（PS，建议买大一些的带鱼，刺少一些。）

用厨房纸把带鱼擦干，（或直接用手挤干水分即可。因为后边还要裹淀粉），把擦干的带鱼表面均匀的裹上淀粉。凉锅凉油把鱼放下去慢慢煎，注意每一面都要沾好淀粉，不要太快给鱼翻面，这样煎出来的鱼才好看。中火大概每一面煎个两三分钟，当然这里也与大家挑的鱼大小还有火候有关。这里我没有放太多油，因为煎不是炸，这些油刚好就把这鱼给炸完。

两面煎到上图差不多就可以了，左图是我只裹淀粉炸的，右图是裹了鸡蛋+淀粉。个人觉得加了鸡蛋口感没有那么好，吃起来也会有些腻，因为鱼本来就有一点腥，所以在菜谱里，我就不建议加鸡蛋了。

（怀疑人生的小眼神，这里忘了给酱汁来一张照片）两勺生抽，半勺酱油，半勺糖加适量盐以及5勺清水，盐尽量不要多放，这里看个人口味吧。我加了可能只有一点点盐，为了提那个味道，因为酱油本身也有咸味。因为没有煮很咸，所以我煮好之后直接当饭吃，啊哈哈哈哈……

把小米椒切成圈，看个人辣度可以适量加减小米椒。开小火，把小米椒放进去稍微煸一下，然后就把刚刚调的酱料倒进锅里，转大火，把刚刚炸好的带鱼放进去煮。煮6，7分钟即可。这里就可以把带鱼夹到盘子里了。留汤汁~

锅里留的汤汁儿，把洗好的豆芽放进去，把豆芽煮透就可以了，不用久，大概两分钟就能好了。摆在带鱼旁边，完美的一叠菜。（这里豆芽可以稍微加点盐）