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四会茶油鸡(3/12)
整鸡清洗干净，加盐抹搽鸡身（内外均抹搽均匀）！
给整鸡全身内外按摩10分钟，令盐全部融化，被鸡吸收（放置10分钟，更好入味）。
鸡杂用盐腌制（10分钟）。
整鸡全身搽遍茶籽油（用1/4茶籽油）。（放置20分钟入味）
鸡杂用一点茶籽油腌制。（放置20分钟）
20分钟后用，把腌鸡逼出来的水倒掉，用1/4的茶籽油再抹搽鸡身和鸡杂。（准备蒸制）
锅中倒入余下的茶籽油。（别放水）
整鸡和鸡杂放镂空的的蒸板或者菜架上蒸。
微火（用最小的）蒸25分钟。（利用茶籽油的热力把鸡焗熟）
25分钟后，焗熟开锅。
起锅。
稍凉，斩件摆盘，开吃！嫩滑香浓，骨都有味，不用蘸汁。