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爆炒银芽——附自发绿豆芽方法(14/15)
准备食材，葱姜切丝，小米辣切环，韭菜切丝，豆芽掐头去尾，猪里脊切丝，用少许蛋清和玉米淀粉抓匀。
绿豆芽焯水，这一步可以让炒的绿豆芽失水，口感脆爽，水开后放入豆芽焯几秒就可以，不需要等水复开。
热锅凉油放入肉丝滑散，微微变白即可
放入葱姜翻炒爆香
加入绿豆芽和韭菜迅速翻炒几下，不可过久避免韭菜变软
调入盐，小米辣翻炒
淋入少许锅边醋翻炒马上出锅
做好的银芽脆爽，肉丝滑嫩，特别下饭
成品
下面是发绿豆芽步骤，绿豆放入80度热水，浸泡整夜，激发豆芽活性
铺到一个带孔洞的篦子上，篦子要求孔小一点，或者铺一个毛巾。要求容器无油，避免坏掉
绿豆上盖一个湿毛巾，再压一个盘子避光。早晚各两次在毛巾上淋水，注意每次要淋透
这是第四天的豆芽，就可以吃了
每个长度都有10厘米，不加任何添加剂也很粗壮。
做成爆炒银芽味道美极了