带鱼先解冻（超市有带鱼段卖，一般都是冰冻的，所以需要先解冻，如果确定明天要做这一道菜可以今天就把带鱼从冷冻室拿出来，拿盆装好，放在冷藏室），带鱼也有内脏，解完冻后最好清理一下，把洗好后的带鱼对半切，然后放入少量盐、淀粉，用手抓均匀。
把大葱洗净切段，洋葱洗净切丝，大蒜切片，老姜切丁。
锅里倒入油（锅干后倒油，稍微多倒一点油），把抹好调料的带鱼放入锅里炸一下，炸成两面金黄色捞出，装盘里备用。
带鱼全炸好后，如果锅里油少了可以加一点，够了就不用加了，依次倒入老姜、大蒜、大葱和洋葱。加入老抽（调色）、老抽，大概炒4分钟。
把带鱼倒入锅里，倒入料酒，尝一下咸淡，如果盐味不够可以加一点盐，锅里加一点清水，大概煮6分钟左右。
拿一个小碗，倒入少量淀粉，加一点水，用手指搅拌均匀。带鱼烧了6分钟左右倒入锅里，用锅铲铲几下，水收了一些就可以关火起锅了，在起锅前可以加一点鸡精。
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