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酱牛肉—珍藏版(2/13)
准备牛腱子，分块，放到凉水里拔30分钟！
锅底放姜片、葱段、大蒜、花椒。
将牛腱子均匀放入锅中后，放入冷水，再放入4分之1瓶料酒，起火。水开后煮10-15分钟。
准备一盆凉水，将煮好的牛腱子，放入凉水中洗去血沫。
将焯煮牛腱子的汤抄出料块，用滤勺，滤3遍，留清汤。
牛腱子放入锅中放面酱。
放入味极鲜。
放入蚝油。
干辣椒。
老抽。
八角、丁香、砂糖、盐、花椒、肉蔻、桂皮、香叶、葱段、姜片，五香粉。
将过滤好的原汤倒入锅中把配料冲开，颜色不够，再到点老抽。
如果是电锅，按蹄筋，如果是老式高压锅上气炖30分钟，两种关火后，闷到散气为止。别动它，闷一晚上。第二天起锅，就可以吃了！