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香辣羊蝎子火锅(11/18)
红皮小土豆削皮切块。
莲菜削皮切厚片。
香菇洗净切块，备用。
白萝卜削皮切块煮一下，去掉自身那个味。备用
将准备好的炖肉料用口罩布包好，绳子扎紧
羊蝎子冷水下锅，煮开，捞出去浮沫。
热锅凉油，放入花椒，红油捞出花椒。
放入姜片蒜瓣煸炒出香，放入郫县豆瓣酱炒至红油，再加入适量的火锅底料炒出香味。
加水，加冰糖，继续熬汤。
水滚开后，放入羊蝎子，加盐和料酒，酱油，继续煮开。
煮开后，我选用了省时的高压锅，炖了35分钟，煮的时候一定要注意加水量，因为我们后面会涮菜，汤汁一定要富足，味道也要足够，太咸太淡都影响口感。记得放那根葱，做的时候我差点忘记。
将切好的土豆块，莲菜片，胡萝卜块，香菇块，白萝卜块，放在锅底，将炖好的羊蝎子全部倒进去，再放点洋葱片，这个去腥又吸油。
继续通电熬。
可以准备点干豆皮，泡一下水，切开备用，也可准备少许娃娃菜，生菜，粉条涮食。
吃的时候撒些香菜提味，先吃上面的羊蝎子，肉吃完了，底下的菜也煮熟入味啦。也可涮食其它菜品。
经过这样炒至后，又经高压锅炖出来的肉特别嫩。
土豆也是面面的。
今天我也是第一次试做羊蝎子火锅，很用心，理论知识过了N遍，终于功夫不负有心人，口感棒棒哒，得到了孩子们的认可。喜欢的朋友们，可以参考一下，再加入些自己的喜好，会更好。