先找一个大铁盆子，倒入半袋（约250克），按包装袋说明的比例加入适量水调和。这个要先泡好预备等下用。一袋这样500克的粉大概够5-7人吃。

准备材料： 香菇、菜脯、小葱、腊肠切碎备用，生菜切段。 可以把一小撮肉末和腊肠打进蛋液里，省的等下手忙脚乱。

制作酱汁： 烧一小锅热水，水开后加入生抽3勺、蚝油3勺、老抽半勺、蒜头油1勺、盐1勺。煮开后再加淀粉水勾芡。 不够咸的话就再加生抽，煮到半粘稠状态就可以关火，盖上盖子备用。

先把蒸锅里的水大火烧开（整个蒸肠粉的过用火都是大火），找一个大铁盘刷上食用油放蒸锅上蒸，盖盖子闷一下。 打开锅盖浇上肠粉水，摊平摊薄，盖盖子蒸一分钟。打开锅盖再撒上鸡蛋液、肉末、香菇、菜脯粒和腊肠，再蒸3-4分钟。 再次打开加上豆芽、生菜和葱花，用硅胶刷往菜表面刷点儿食用油（不然菜会发涩不好吃），盖上盖子。 蒸个1分钟后就可以出锅了，用肠粉用粉配的塑料铲子把肠粉从中间划开，把它卷起来就可以装盘了，淋上备好的酱汁，美滋滋。