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麻辣是江湖－火锅豆花鱼(20/22)
准备食材:草鱼一条(宰块)豆花 莴笋 芹菜 小葱 大葱 豆瓣酱 泡椒等
准备所需辅料:小葱芹菜大葱香菜洗净 姜切片
将干辣椒和花椒过开水捞出沥干
腌鱼:鱼块洗净放姜片、葱段、小葱、芹菜段、香菜根，料酒
再放盐、豆瓣酱、胡椒粉、花椒面、鸡精
热锅将干辣椒面炒热
放入盆中
抓匀
腌制15分钟
将豆芽莴笋片焯熟放入盆中打底
泡姜泡椒切碎，大蒜拍碎
锅里放油30g 爆香大葱 泡椒 蒜粒
下火锅底料炒化
再下干辣椒和花椒一同小火翻炒
炒出香味
加高汤或者开水 再加白糖一勺 酱油两勺 醋一勺
开火后小火熬制5分钟 开发大火下鱼头和豆花煮3分钟
再下鱼块
煮3分钟左右
调味起锅倒入盆中
再上面加芹菜叶香菜和小葱即可
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