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原味爆浆芝士古早蛋糕(8/20)
准备好材料,先把玉米油在锅中小火加热,大概一分钟,大概80度的样子
低筋面粉过筛到碗里,把加热好的玉米油趁热倒入到面粉里面,并快速搅拌均匀
然后加入牛奶,搅拌至完全融合,牛奶盒油无法融合,因此这时候面糊会呈现一坨的状态
接着加入分离好的蛋黄,蛋黄里面的卵磷脂会让水和油重新融合在一起,搅拌好的面糊就会非常的细滑
这就是搅拌好面糊的状态
分离好的蛋清里面加入三克盐,滴上一些柠檬汁,开低速打发
达到出大鱼眼泡的时候,加入1/3的细砂糖,并中速开始打发
搅拌至出现比较细腻的小鱼眼泡的时候,再加入另外1/3的细砂糖,继续中速打发
搅拌至出现比较细腻的纹路时,再加入剩下的1/3细砂糖,并开低速打发,觉得稍微有点阻力的时候,提起打蛋器,有一个比较细腻的大弯勾就可以了
把1/3的打发好的蛋白,舀入到蛋黄糊里面翻拌均匀
把翻拌好的面糊倒回到剩余的蛋白当中,继续翻拌均匀
这是翻拌好的面糊
这个量我用家里28×28的金盘,周边加了四块纸壳,铺上油纸,从距离40厘米处开始,到蛋黄糊
倒入一半面糊,把面糊刮平整,然后铺上芝士片,芝士离模具大概1厘米
把剩余的面糊继续倒入到模具里,先倒四边,再到中间
到完之后把表面刮平整
烤箱里面放一个大烤盘,里面再倒一点水,把金盘再放到里面,进行水浴加热上火140度,下火150度,烤70分钟
成品切开整个组织都比较的细腻柔软,不塌陷,出炉后也不用倒扣
侧面看也很大一块
正好老爹生日,就做个最朴实的蛋糕,老妹,正好在那吃德芙巧克力,还剩下两小块 ,随便装饰一下^ω^